Streptococcus cremoris его морфологические и физиологические признаки

Морфологические и физиологические свойства молочнокислых бактерий

Молочнокислые бактерии объединены в одну группу по их способности образовывать при сбраживании углеводов преимущественно молочную кислоту. Наряду с основным метаболитом накапливаются побочные продукты: уксусная кислота, этанол, диоксид углерода, ароматические вещества (ацетальдегид, диацетил) и др.

Молочнокислые бактерии, в основном, неподвижны, по Граму красятся положительно, спор не образуют. В молодых культурах некоторые штаммы образуют слизистую капсулу.

По отношению к кислороду молочнокислые бактерии являются факультативными анаэробами. Это – единственная группа микроорганизмов, лишенная каталазы, но способная расти в присутствии кислорода воздуха. Функцию каталазы у них выполняет фермент пероксидаза. У молочнокислых бактерий отсутствуют гемсодержащие ферменты, поэтому энергию они получают только в процессе брожения. Различают гемоферментативное и гетероферментативное молочнокислое брожение. При гомоферментативном брожении основным продуктом брожения является молочная кислота; при гетероферментативном брожении продуктами распада углеводов являются молочная кислота, диоксид углерода, этанол или уксусная кислота.

Температурный диапазон жизнедеятельности лактобактерий довольно широк: мезофильные виды растут при оптимальной температуре 22-32 °С; минимальной температурой для них является 10 °С. Для термофильных видов оптимальная температура роста колеблется в пределах 38-45°, а минимальная ̶ 20…−22°С. Имеются сведения, что некоторые молочнокислые бактерии способны расти при температуре от 3 до 5 °С. Клетки молочнокислых бактерий имеют шаровидную (лактококки) или палочковидную (лактобациллы) формы.

Шаровидные молочнокислые бактерии относятся к семейству Streptococcaceae, объединяющему роды Lactococcus, Streptococcus, Pediococcus и Leuconostoc.

Lactococcus lactis subt. lactis (молочнокислый стрептококк, сокращенно Lac. lactis). Клетки сферические или овальные размерами (0,5-1,2)x(0,5-1,5) мкм, соединенные попарно (диплококки) или в виде коротких цепочек (рис. 1, а). Отдельныее штаммы Lac. Lactis, синтезируют бактериоцин низин, обладающий антагонистической активностью по отношению к большинству грамположительных бактерий (стафиллококков, микрококков, бацил, клостридий, лактобактерий и др.). Низин используется в консервной промышленности для подавления развития спорообразующих бактерий.

Lactococcus lactis subt. cremoris (сливочный стрептококк − Lac. cremoris). Клетки шаровидные, располагаются в виде коротких и длинных цепочек (рис. 1, б)

Lactococcus lactis subt. diacetylactis (ароматобразующий стрептококк Lac. diacetylactis).

Клетки расположены чаще всего в виде диплококков и коротких цепочек (рис. 2, в). Оптимальная температура роста 24±2 °С. Штаммы этого вида расщепляют лактозу и цитраты с образованием диоксида углерода, диацетила и ацетоила.

Streptococcus salivarius subsp. thermophilus (термофильный стрептококк). Клетки имеют овальную или шаровидную форму диаметром 0,7-1,0 мкм, часто соединены в длинные цепочки (рис. 2, г). Термофильные стрептококк обладает активной липолитической способностью, то есть из жиров образует карбонильные соединения, отвечающие за специфический вкус «ветчинности».

Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris (Leu. cremoris). Клетки шаровидные или линзовидные размером (0,5-0,7)×(0,7-1,2), соеденены попарно или в короткие цепочки (рис. 2, д). Оптимальная температура роста 24±2 °С, минимальная — около 5 °С. Лейконостоки способны к липазообразованию, которое играет доминирующую роль в формировании аромата колбасных изделий.

Рис. 2. Молочнокислые стрептококки и лейконостоки:

а – Lac. lactis; б – Lac. cremoris; в – Lac. diacetilactis;

г – Str. thermophilus; д – Leuc.cremoris

Палочковидные молочнокислые бактерии относят к семейству Lactobacillaceae, роду Lactobacillus, который включает три подрода: Thermobacterium (термобактерии), Streptobacterium (стрептобактерии), Betabacterium (бетабактерии) (по Орла-Йенсену).

По типу брожения лактобациллы распределены на три группы:

I – облигатно гомоферментативные (термобактерии) – 15 видов;

II – факультативно гетероферментативные (стрептобактерии) – 11 видов;

III – облигатно гетероферментативные (бетабактерии) – 18 видов.

Лактобациллы составляют основную часть кислотообразующих бактерий (99%), они участвуют в расщеплении углеводов с образованием специфического вкуса и аромата «ветчинности».

Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus(болгарская палочка L. bulgaricus). Форма клеток: длинные и короткие палочки размерами (5-20)x(0,8-1,0) мкм (рис. 3, а). Оптимальная температура роста 42±2 ºС.

Lactobacillus acidophilus(ацидофильная палочка L. acidophilus). Форма клеток: длинные и короткие палочки размером (3-40)x(1,0-1,5) мкм (рис. 3, б). Оптимальная температура роста 37±1 ºС. Ацидофильная палочка является нормальным представителем микрофлоры человека и теплокровных животных, поэтому она устойчива к щелочной реакции среды (рН 8,3) и наличию в среде фенола (0,3-0,4%) и желчи (20%).

Lactobacillus delbrueckii subsp. Lactis (L. lactis). По морфологическим и биохимическим признакам сходна с болгарской палочкой (рис. 3, в). Оптимальная температура роста 42±2 ºС.

Lactobacillus helveticus (швейцарская палочка L. helveticus). Палочки длинной 2-6 мкм, толщиной 1,0-1,5 мкм, располагаются одиночно или короткими цепочками (рис. 3, г). Оптимальная температура роста 42±2 ºС.

Lactobacillus casei subsp. rhamnosus (L. rhamnosus)растет в виде коротких или длинных палочек толщиной 1,5 мкм, соединенных в цепочки (рис. 3, д). Оптимальная температура роста около 30 ºС.

Lactobacillus plantarum(L. plantarum).Палочки разной длины, соединенные в длинные и короие цепочки (рис. 3, е). Оптимальная температура роста около 30 ºС.

Lactobacillus fermentum (L. fermentum)– толстые короткие палочки длиной 0,5-0,9 мкм (рис. 3, ж). Оптимальная температура роста 30±2 ºС.

Lactobacillus brevis (L.brevis). Мелкие палочки с закругленными концами размерами (0,7-1,0)x(2,0-4,0 мкм (рис. 3, з). Оптимальная температура роста 30±2 ºС.

Lactobacillus casei subsp.casei (L. саsei) – палочки с прямоугольными концами размером (0,7-1,1)x(2,0-4,0) мкм, располагающиеся чаще всего цепочками (рис. 3, и). Оптимальная температура роста около 30 ºС. Не растет при температуре 45 ºС.

Lactobacillus buchneri − палочки с закругленными концами (0,7-1,0)x(2,0-4,0) мкм. Оптимальная температура роста 30±2 ºС.

Г д е

Рис. 3. Молочнокислые палочки:

а – L. bulgaricus; б – L. acidophilus; в – L. lactis; г– L. helveticus;

д – L. rhamnosus; е – L. plantarum; ж – L. fermentum;

Читайте также:  Нарисуй предмет с противоположными признаками арбуз

з – L.brevis; и – L. саsei

Вопросы для самоконтроля

1. Для чего используются молочнокислые бактерии в технологии производства мяса и мясопродуктов?

2. Опишите морфологические и физиологические свойства молочнокислый бактерий.

3. Назовите представителей шаровидных и палочковидных молочнокислых бактерий.

ТЕМА 8: МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ

ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ МАТЕРИАЛОВ

Задание:

1. Сделать посевы на питательные среды из образцов вспомогательных материалов для определения их микробной обсемененности.

2. Изучить культуральные и морфологические свойства выросших на питательных средах микроорганизмов, определить КМАФАнМ и титр БГКП.

3. Сделать вывод о пригодности исследуемых вспомогательных материалов для производства.

Вспомогательные материалы − соль, сахар, пряности, растительное и сливочное масло, крупа и другие, могут быть источником микробного обсеменения пищевых продуктов и вызывать их порчу. Поэтому каждая поступающая на пищевое производство партия вспомогательных материалов подвергается тщательному микробиологическому контролю.

Отбор проб

Сыпучие материалы (сахар, соль, муку, крупу, сухие пряности и др.) отбирают с соблюдением правил асептики в стерильную сухую посуду из 5 единиц упаковок контролируемой партии. Пряности отбирают в количестве 50 г, остальные — в количестве около 500 г.

Жидкие и пастообразные продукты из больших ёмкостей отбирают с разной глубины или отбирают одну пробу, предварительно тщательно перемешав содержимое ёмкости. На анализ отбирают около 500 см 3 продукта.

Если продукты находятся в потребительской таре, то отбирают 3-5 единиц от каждой партии.

Источник

Группа компаний «Униконс»

Продвижение и реализация пищевых добавок, антисептиков и другой продукции НПО Альтернатива.

«Антисептики Септоцил»

Септоцил. Бытовая химия

«Петритест»

Микробиологические экспресс-тесты. Первые результаты уже через 4 часа.

Молочнокислые бактерии (стрептококки)

Молочнокислые бактерии в определенных условиях могут вызывать порчу многих пищевых продуктов (мяса, молока, вина, овощей и пр). Они относятся к семейству Lactobacillaceae. По морфологическим признакам их делят на стрептококки и палочки. В каждой группе имеются как гомо-, так и гетероферментативные бактерии. Бактерии из семейства Lactobacillaceae широко распространены в природе: в почве, на растениях, гниющих остатках животного и растительного происхождения, в кишечнике человека и животных, в молочных и мясных продуктах.

Молочнокислые стрептококки

Кмолочнокислым стрептококкамотносят мезофильные стрептококки Streptococcus lactis, Str. cremoris и ароматобразующие Str. diacetilactis, Str. acetoinicus, Str. paracitrovorus (Leuconostoc citrovorum), Str. citrovorus (Leuconostoc citrovorum ); термофильные Str. thermophilus; энтерококки (молочнокислые стрептококки кишечного происхождения) Str. liquefaciens, Str. faecalis, Str. zymogenes, Str. faecium, Str. durans, Str. bovis.

Это грамположительные кокки (рис. 27), образующие короткие или длинные цепочки. Неподвижны, спор и капсул не образуют. Они относятся к факультативно-анаэробным микроорганизмам (микроаэрофилам). Большинство из них не обладают протеолитической активностью, не образуют каталазу. Вызывают расщепление углеводов гомо- или гетероферментативным путем (такое деление связано с количеством получаемых при молочнокислом брожении побочных продуктов — летучих кислот, эфиров, спирта, диацетила и пр.).

Для лучшего выделения молочнокислых стрептококков из объектов внешней среды в питательные среды необходимо добавлять аминокислоты, витамины и другие сложные вещества.

Мезофильные стрептококки

Мезофильные стрептококки. К ним относятся Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris и ароматобразующие стрептококки. Морфологические, культурные и ферментативные свойства этих микроорганизмов одинаковые.

Str. lactis (молочнокислый стрептококк ). Клетки Str. lactis имеют круглую форму, располагаются в виде овальных, попарно соединенных клеток (диплококков) или коротких цепочек. При росте на поверхности твердых питательных сред образует мелкие, росинчатые колонии; глубинные колонии лодочкообразные или в форме чечевицы. Хорошо растут в присутствии глюкозы или лактозы. На гидролизованном агаре с мелом вокруг колоний образуют зоны просветления (в результате выделения молочной кислоты происходит растворение мела). Благоприятной средой для развития стрептококков является гидролизованное молоко. По росту на кровяном агаре относится к гамма-типу. Оптимальная температура роста 30°С. При этой температуре они свертывают молоко за 10—12 ч. Сгусток ровный, плотный, колющейся консистенции, имеет чистый кисломолочный вкус и аромат. Некоторые расы (разновидности) образуют сгусток тягучей консистенции и поэтому непригодны для выработки большинства кисломолочных продуктов. Str. lactis никогда не сбраживают рамнозу, сахарозу, раффинозу. Часто разлагают казеин. Предельная кислотность, создаваемая в молоке при культивдровании Str. lactis, колеблется в пределах НО— 120° Т (иногда 130° Т), однако встречаются и малоактивные штаммы, предельная кислотность которых достигает в молоке 90—100°Т. Некоторые разновидности Str. lactis продуцируют весьма активный антибиотик низин. Отдельные штаммы молочнокислых стрептококков могут вызывать пороки молочных продуктов: тягучесть, горечь (вследствие пептонизации молока) и др.

Ароматообразующие стрептококки

Ароматообразующие стрептококки. К ним относятся Str. diacetilactis, Str. acetoinicus, Str. paracitrovorus (Leuconostoc citrovorum), Str. citrovorus (Leuconostoc citrovorum). Клетки их несколько мельче, чем у Str. lactis и Str. cremoris; располагаются в мазках, в виде диплококков, одиночных клеток или цепочек различной длины.

При росте на плотных питательных средах ароматобразующие стрептококки образуют сходные со Str. lactis и Str. cremoris круглые или каплевидные колонии; глубинные колонии лодочкообразные. Оптимальная температура развития ароматобразующих бактерий 25-30°С.

Ароматобразующие бактерии выделяют в молоке и молочных продуктах повышенное количество летучих, кислот (уксусная и пропионовая) и ароматических веществ (эфиры, диацетил). Большинство из них содержит фермент цитритазу, поэтому способны сбраживать лимонную кислоту; за эту способность их называют цитроворусами. Для культивирования чистых культур ароматобразующих бактерий рекомендуется делать посев на агар, содержащий лимоннокислый кальций. Вокруг колоний образуются зоны просветления в результате сбраживания лимоннокислого кальция. Колонии других молочнокислых бактерий не имеют зон просветления.

У ароматобразующих бактерийэнергия кислотообразования неодинакова. Так, Str. diacetilactis — наиболее сильный кислотообразователь; его предельная кислотность около 100°Т. Он вызывает образование сгустка в молоке через 16-18 ч, а менее активные штаммы — через 48 ч; Str. paracitrovorus свертывает молоко при оптимальной температуре и кислотности не более 80°Т в течение 2-3 дней. Str. citrovorus не вызывает свертывания молока, так как он слабый кислообразователь. Предельная кислотность, образуемая в молоке Str. acetoinicus, ПО—115°Т.

Читайте также:  Признаки того что ребенок перегрелся на солнце

Термофильные стрептококки

Термофильные стрептококки. К ним относятся Streptococcus thermophilus. Термофильные стрептококки по сравнению с мезофильными лучше развиваются при повышенной температуре. Термофильные стрептококки в отличие от мезофильных сбраживают сахарозу. Поэтому для их выделения из посевного материала к безуглеводной питательной среде добавляют сахарозу. Форма и расположение клеток в мазках идентична морфологии и расположению клеток Str. cremoris. Клетки несколько крупнее, располагаются в виде цепочек разной длины. Но Str. thermophilus имеет и свои особенности (оптимальная температура развития 40-45°С, максимальная 45-50°С).

При росте на твердых питательных средах Str. thermophilus образует округлой формы с зернистой структурой поверхностные и глубинные лодочкообразные, иногда с выростом колонии. При оптимальной температуре развития термофильный стрептококк свертывает молоко за 3,5-6 ч, образуя ровный, прочный сгусток сметанообразной консистенции; предельная кислотность 110-120°Т. Некоторые штаммыстрептококкавыделяют диацетил. Термофильный стрептококк не сбраживает мальтозы, декстрина и салицина; не разлагает казеина.

Энтерококки — молочнокислые стрептококки кишечного происхождения

Энтерококки — молочнокислые стрептококки кишечного происхождения. К ним относятся Str. liquefaciens (Mammococcus), Str. faecalis, Str. zymogenes, Str. faecium», Str. durans, Str. bovis. Они обитают в кишечнике человека и животных, в навозе, сточных водах. В больших количествах находятся в сыром и в малых в пастеризованном молоке, сыре.

Многие энтерококки образуют короткие цепочки или располагаются попарно. Клетки имеют округлую или яйцевидную форму. Они могут развиваться как при 10, так и при 45°С. Устойчивы к поваренной соли (6,5%), метиленовой сини и желчи (40%), к щелочной реакции среды (рН 9,6), к пенициллину в концентрации 0,3 ед. в 1 мл, к высокой температуре. Выдерживают нагревание при 65°С в течение 30 мин. Ферментируют большинство углеводов.

Str. liquefaciens (Mammococcus). Имеет некоторое сходство со Str. lactis. Оптимальная температура роста 37°С. Маммококк образует не только молочную кислоту (110-115°Т), но и выделяет фермент типа сычужного, вследствие этого свертывание молока наступает при низкой кислотности 35-40°Т. Сгусток вначале прочный, ровный, затем под действием сычужного фермента стягивается (выделяется значительное количество сыворотки). Сбраживает сорбит и глицерин. Разлагает казеин и разжижает желатин. Молочные продукты при попадании маммококков приобретают горький вкус в результате накопления большого количества пептонов.

Str. faecalis. Располагается в виде диплококков коротких цепочек. Способен ферментировать маннит, сорбит, редко арабинозу; восстанавливает лакмусовое молоко. На агаре с кровью вызывает гемолиз. Гидролизует белки (особенно в сырах, придавая им специфический запах).

Str. zymogenes. По морфологии и культуральным свойствам сходен с Str. liquefaciens. Он частично разлагает казеин. В отличие от других энтерококков вызывает р-гемолиз эритроцитов, поэтому на кровяном агаре вокруг колоний образуются прозрачные зоны. Гемолиз эритроцитов считают признаком патогенности микроорганизма.

Str. faecium. Его свойства аналогичны свойствам Str. faecalis, сбраживает арабинозу, сахарозу, редко сорбит; частично восстанавливает лакмусовое молоко. Не разлагает казеина.

Str. durans (вариант Str. faecium). Сбраживает лактозу, глюкозу, мальтозу. Редко сбраживает сахарозу, салицин, маннит. Не сбраживает инулина, сорбита, раффинозы.

Str. bovis. По своим свойствам, сходен с термофильным стрептококком. Некоторые штаммы этого стрептококка подвижны. Отличаются от других стрептококков большой чувствительностью к поваренной соли, желчи, щелочной среде и метиленовой сини. Не способен расти при 10°С. Лакмусовое молоко не свертывает, вызывает лишь частично его восстановление. Не сбраживает арабинозу, но часто ферментирует ксилозу.

Источник

Lactococcus и другие молочнокислые стрептококки: развитие, значение и применение в пищевой промышленности

Молочнокислые гомоферментативные стрептококки

Выделяют гомо- и гетероферментативное брожение, для каждого из которых требуется соответствующий вид бактерий. Отличия этих двух процессов заключаются в том, какой продукт получается на выходе, каково соотношение побочных соединений и полезной массы.

Стрептококки Lactococcus lactis и cremoris (молочный и сливочный соответственно) являются гомоферментативными. Суть процесса брожения, запускаемого с их участием, такая же, как и во всех подобных случаях: углеводы начинают перерабатываться в молочную кислоту. Следствием сбраживания становится образование следующих веществ:

На ненужные соединения уходит всего 10% от общей массы продукта, так что Lactococcus lactis, как и cremoris, могли бы считаться своего рода чемпионами в безотходном приготовлении кисломолочных продуктов. Но в промышленных масштабах применяется другой способ.

Lactococcus lactis в чистой культуре выделил Джозеф Листер в 1873 г. Эти бактерии с растений распространяются на доильные аппараты и в молоко. Lactococcus lactis представляют собой недлинные цепочки (максимум из шести звеньев). Для их роста нужна температура примерно в 30°C. Некоторые штаммы сохраняют способность размножаться и при более низких показателях столбика термометра (меньше 7°C).

Lactococcus lactis – достаточно обширное семейство бактерий. Те штаммы, которые в результате жизнедеятельности не производят веществ с неприятным запахом и слизью, включаются в состав заквасок для пищевого производства. Lactococcus lactis при температуре в 25°C начинает образовывать молочную кислоту. Показатель pH снижается, и происходит выпадение казеина.

Сливочный стрептококк cremoris в сыром молоке встречается реже, чем Lactococcus lactis. Это еще одно отличие между ними, помимо морфологического. Str. cremoris состоит из длинных цепочек. Оптимальная для жизнедеятельности этих бактерий температура находится в диапазоне от 20 до 25°C. Когда условия становятся идеальными, стрептококк subsp cremoris сворачивает молоко за сутки, не образуя сгустка. Если среда нагрета до 10–18°C, то велика вероятность, что образуется слизь. Lactococcus lactis и ssp cremoris часто используют в связке, чтобы получить продукт с более густой консистенцией.

Гетероферментативные стрептококки

Ароматообразующие молочнокислые бактерии (цитроворусы) могут вырабатывать ароматические вещества и усваивать цитраты, они являются гетероферментативными. Брожение с их участием используется для производства кисломолочных продуктов на специализированных предприятиях. К ним причисляют

Род Leuconostoc по морфологическому строению имеет сходство со стрептококками. Бактерии этого вида находятся на растениях. Помимо молочной и уксусной кислоты, в результате их жизнедеятельности происходит образование ароматических веществ. Но чтобы появился аромат, pH должен упасть ниже 5. Leuconostoc вырабатывает молочную кислоту в незначительной степени. Поэтому, чтобы сквашивание происходило с появлением нужного аромата, к цитроворусам добавляют Lactococcus lactis.

Читайте также:  Как называется форма мышления отражающая предметы в их существенных признаках

Бактерии Leuconostoc имеют второе название – бетакокки, они принимают участие в приготовлении масла и ломтевых сыров. Помимо этого, без их присутствия невозможно засолить огурцы или сквасить капусту. Leuconostoc mesenteroides как раз участвуют в обоих этих процессах.

Они начинают действовать на втором этапе соления и квашения, где производят молочную и уксусную кислоты вместе с углекислым газом, этиловым спиртом, эфирами и декстраном. Leuconostoc mesenteroides препятствуют развитию нежелательных микроорганизмов за счет того, что уровень pH снижается очень быстро. CO2 вытесняет воздух, а безвоздушная среда сохраняет натуральный цвет заготовок и стабилизирует аскорбиновую кислоту. Так Leuconostoc mesenteroides придают овощам аромат и вкус. Их развитие создает оптимальные условия для дальнейшего роста других молочнокислых бактерий. А сами Leuconostoc mesenteroides способны размножаться и при низких температурах в 7,5°C, что далеко от оптимального диапазона в 18–22°C.

Термофильные стрептококки

Между гетеро- и гомоферментативными молочнокислыми бактериями находится Str. thermophilus. Он встречается на посуде, используемой на фермах, сыром молоке и доильном оборудовании. Микроорганизмы группы Str. thermophilus выживают при пастеризации, проводимой в течение короткого периода времени. К их гибели приводит увеличение времени нагрева продукта и температура выше 50°C. Термофильные стрептококки для процесса брожения используют сахарозу. Ее добавляют к безуглеводной питательной среде, если из нее требуется выделить Str. thermophilus. Эти микроорганизмы не несут вреда для организма, как другие представители стрептококков.

Streptococcus thermophilus, как и cremoris, являют собой длинные цепочки. Оптимальная для развития термофильных стрептококков температура – от 40 до 45°C. Str. thermophilus чувствительны к пенициллину и ряду антибиотиков. Такое свойство используется при проведении тестов на содержание в молоке этих веществ. Str. thermophilus нужны для приготовления йогуртов и являются составным элементом культуры для производства сыров. Streptococcus salivarius subsp thermophilus вводится в некоторые закваски при изготовлении варенца и ряженки.

Лактобациллы

Молочнокислые палочки различной длины и толщины, способные окислять молоко быстрее, чем другие Lactococcus lactis, в молочной промышленности получили название лактобациллы. Они не образуют спор, а для оптимального развития им необходим низкий уровень pH и пониженное содержание кислорода. Их видов очень много, но среди самых известных микроорганизмов можно назвать:

Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus иначе называют болгарской палочкой. Вместе со Str. thermophilus ее используют для приготовления йогуртов. Открывший и исследовавший эту культуру С. Григоров описал ее как одну палочку и одну шарообразную бактерию. Шаровидную составляющую стали называть Str. thermophilus, а палочки – Lactobacillus bulgaricus. Идеальными условиями для развития является температура в 40–45°C.

Lactobacillus helveticus иначе называют швейцарской палочкой. Ее тоже используют в паре с Str. thermophilus.Она не просто образует молочную кислоту, но и является активным участником процесса созревания сыров. Ее можно встретить в молоке, не прошедшем обработку, в сычужном ферменте телят, откуда штаммы этой палочки чаще всего и выделяют.

Lactobacillus delbrueckii subsp lactis по биохимическим и морфологическим свойствам имеет общие черты с болгарской палочкой. Но она чаще всего используется при приготовлении сыров.

L. acidophilus применяют для получения детских кисломолочных продуктов, ацидофильного молока. Ацидофильная палочка, как и все вышеназванные культуры, является ценной пробиотической культурой.

Lactobacillus сasei subsp casei – это палочки, соединенные в цепочку, они имеют прямоугольные концы, растут при температуре от 28 до 32°C. Их развитие прекращается, когда столбик термометра поднимается выше 45°C.

Lactobacillus сasei subsp. rhamnosus – это цепочки из длинных или коротких палочек, желательная температура – 30°C, но они могут расти и при 45°C. Их используют для приготовления некоторых сыров (честер, эдам, эмментальский), а в остальных видах этого продукта L. rhamnosus встречаются как составляющие микрофлоры.

Все ли пробиотики одинаково полезны?

Lactobacillus acidophilus относятся к классу микроорганизмов, способных оказать на организм полезное действие. Их часто указывают в составе продуктов и лекарственных средств. Есть ли польза от употребления таких напитков и йогуртов?

L. acidophilus присутствует в толстом отделе кишечника взрослых и детей, чей рацион в большей степени составляют разнообразные молочные продукты питания. Они также присутствуют в микрофлоре полости рта и влагалища. Палочки acidophilus входят в состав многих лекарственных препаратов, направленных на нормализацию работы кишечника.

Ацидофильные лактобактерии известны потребителям пробиотических продуктов – йогуртов и кисломолочных напитков. В них содержатся палочки acidophilus, они помогают работать иммунной системе, тормозят рост развития нежелательных бактерий в кишечнике, разрушают токсины. Это неполный список их положительных качеств, но важно помнить, что не все пробиотики работают по одной и той же схеме, и они отличаются друг от друга.

L. acidophilus помогают пищеварительной системе нормально функционировать. Но так как заболеваний в данной области немало, то и лекарственные средства, как и продукты питания, должны подбираться специалистом. Например, лактобактерии acidophilus помогают:

И пусть сведений о вреде пробиотиков нет, употреблять их без консультации со специалистом все-таки не стоит. А в целях профилактики хватит обычных кисломолочных продуктов, которые помогают производить многочисленные лактобактерии, помимо группы L. acidophilus.

Как можно убедиться, любой представитель семейства Lactococcus sp играет важную роль в производстве полезных и многими любимых продуктов питания. Нельзя ставить под сомнение и их положительное влияние на органы пищеварения. Йогурты, кефиры, сыры и другие продукты каждый волен выбирать исходя их собственных вкусовых предпочтений. А вот медицинские препараты и пробиотические продукты лучше приобретать только после консультации с лечащим врачом.

Образование высшее филологическое. В копирайтинге с 2012 г., также занимаюсь редактированием/размещением статей. Увлечения — психология и кулинария.

Источник